סלט מוצרלה וארטישוק טרי

לאחרונה הגיעה אלינו אורחת חדשה מאיטליה: מוצרלה טריה העשויה מ-30% חלב בופלו ו-70% חלב פרה. היא מגיעה לארץ קפואה היישר מהמפעל, שני כדורים ארוזים בשקית עם מי גבינה.
אנחנו מקבלים אותה קפואה, בדרך כלל בימי רביעי, ואז מפשירים אותה למכירה במהלך הסופ"ש. ביומיים הראשונים לאחר ההפשרה היא פשוט מופלאה – ממש כמו מוצרלה טריה שקנינו הרגע במחלבה קטנה בשוק באיטליה. רכה, מלאת חלב, טעם גן עדן. כמו כל משפחת הגבינות החצי טריות, חיי המדף שלה קצרים: שבוע ימים מרגע ההפשרה או הייצור. היא בשיאה ביומיים הראשונים ולאחר מכן עדיף להשתמש בה לפיצה, לזניה או מאפים. ישנה גם אופציה לקנות אותה קפואה, לשמור אותה בפריזר לכמעט שנה ואז בכל פעם שמתחשק לכם מוצרלה טרייה, פשוט להוציא אותה להפשרה לילה קודם במקרר או כמה שעות מחוץ למקרר בקערה עם מים והנה לכם מוצרלה טריה משובחת.
 
הגבינה נפלאה עם תיבול מינימלי של שמן זית איכותי, בלסמי משובח, מלח גס, בזיליקום ועגבניות טריות ליד – אבל בשביל זה אתם לא צריכים מתכון.
 
היום אני מציע גרסה משלי לסלט פנזלנה: מוצרלה עם פרוסות ארטישוק טרי צרוב וצנימים מבריוש.
 
◾ מצרכים:
2 כדורי מוצרלה טריה
עגבניות שרי תמר או כל עגבניה אחרת
2 שיני שום קלופות, פרוסות דק לאורך
1-2 ארטישוק טרי קטנים וסופר טריים – יש עכשיו סגולים מהממים בשווקים או ארטישוקים משומרים של Ponti.
3-4 צנימי בריוש של Antonio Mattei – (גם מוצר חדש בפרימו).
זיתי קלמטה
עלי בזיליקום טרי
שמן זית משובח
בלסמי משובח
פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס
 
◾ הכנה:
בעזרת סכין חדה, פורסים את הארטישוקים לפרוסות ממש דקות ומטגנים אותן בשמן זית עד להשחמה – כמה דקות בכל צד.
מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
אפשר לוותר על כל השלב הזה ולהשתמש בארטישוק משומר – שלם או חצוי – לפי טעמכם.
מטגנים את פרוסות השום באותו השמן על חום נמוך מאוד עד להזהבה – מעבירים לנייר סופג.
בקערה גדולה, שוברים את הצנימים לביסים, מוסיפים את הזיתים, עגבניות חתוכות לרבעים, פרוסות השום המטוגנות ואת הארטישוקים. בוצעים את המוצרלה לקרעים גדולים.
מוסיפים שמן זית בנדיבות, בלסמי, פלפל שחור ומלח גס ומערבבים בעדינות  מבלי למעוך את המרכיבים.
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל עלי בזיליקום שלמים או קרועים ומגישים.
 
בתיאבון!
-גיל